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金华汤包的做法

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发表于 2016-10-27 10:14:12 |显示全部楼层


金华汤包是浙江省金华地区特色传统名点,历史悠久,素有“金华第一点”的美誉,也是中国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅,并在笼底垫以青松蒸制,故馅特鲜,汁特多,清香宜人,深得广大食客的喜爱。2004年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点,2005年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点。

制作材料

精面粉750克,净瘦肉750克,鲜猪肉皮500克,小苏打8克,酱油100克,味精15克。

特色

皮薄软韧,馅鲜卤多,有松针的清香味。汤多,肉末细腻。

做法

1.将瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆内,加入味精、酱油拌匀。

2.猪皮去毛,放入沸水锅中焯一下捞出,倒去污水,加凉水1300克,用旺火烧沸,改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时,滤去肉皮,汤汁冷却成皮冻。

3.面粉加水350克拌匀,取出适量铺粉,加入等量酵面,加入用水化开的小苏打揉匀,搓成直径约3.3厘米的长条,揪成100个面剂,用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮,放入肉馅,再将皮冻放在肉馅中间,右手提起面皮边,捏一小圈褶。

4.笼内塾上用沸水焯过的松针,喷上芝麻油蒸5分钟,然后放入包子坯,用旺火蒸4分钟,连笼上桌。

制作要领

1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成;

2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿;

3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀;

4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。

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